最近几年南极磷虾资源的开发越来越受到国际社会的关注，随着磷虾捕捞技术和加工技术的突破，世界主要捕捞国家相继投入大型捕捞渔船进入南极水域进行南极磷虾的探捕作业，尤其是挪威投入巨资进军南极磷虾的开发和加工，取得了一定的进展。2010年我国2艘远洋渔船首次进入南极水域进行了南极磷虾的探捕试验，捕获了将近2000t磷虾。然而对南极磷虾的加工利用还尚未真正起步，本文收集了磷虾营养和功能的有关文献，编写了本文，供大家参考，
秸秆颗�；�是养殖户们压制颗粒饲料不错的选择。
磷虾粉是个特定的饲料原料，饲料工业利用整条磷虾原料生产磷虾粉已有15年的历史，但在其产品寿命周期曲线仍处在上升阶段中。虽然全球存在80多种磷虾种类，但资源丰富，价值高的磷虾粉主要是利用南极磷虾生产的。
南极磷虾具有独特的营养和质量属性，使其成为今后理想的饲料原料。尽管磷虾粉在市场上存在一些时间，但过去几年所做的努力是将磷虾粉的市场定位列为高价值水产饲料。这种趋势可能依赖磷虾粉的独特性，如其优良的蛋白质、很强的适口性效果、天然8一胡萝h素含量、优质脂类和矿物质和甲壳素和壳聚糖成分等，能被饲料配方人员所接受。然而，磷虾粉极微量的二恶因、PCB和重金属的主要特征使其成为不可替代的饲料原料。
1、磷虾粉主要营养成分
磷虾粉是优质蛋白质的营养源，平均蛋白质含量占60%（折干计算为58%~65%）。磷虾粉典型的平均氨基酸成分为：丙氨酸5.8%、精氨酸6.7%、冬氨酸9.5%、胱氨酸1.2%、谷氨酸l2.6%、糖胶4,8%、组氨酸2.5%、异亮氨酸5.0%、白氨酸7.8%、赖氨酸8.2%、蛋氨酸4.0%、苯基丙氨酸5.2%、脯氨酸4.0%、丝氨酸4.5%、苏氨酸4.7%、酪氨酸4.5%、缬氨酸5.3%、�；撬�2.9%。
2、磷虾粉的独特性
2.1磷虾粉的适口性
有关磷虾粉的适口性属性，它具有低分子量化合物如核苷酸、以脯氨酸，甘氨酸形成的氨基酸、葡糖胺、氧化三基胺（190 MgN/100 g样品）。所有这些化合物集合起到了有效引诱剂和调味剂的作用。磷虾粉已被成功地应用于低适口性的水产养殖饲料如含有植物蛋白或抗生素的饲料中。另外，磷虾粉成分中高含量的氧化三基胺发挥超渗透调节作用，当大马哈鱼从淡水移人海水时能减少了他们的生理应急反应。
2.2磷虾的天然色素
南极磷虾粉的天然色素含量（以虾青素形式）是大家熟悉的属性，以干重折算，平均含量为180 ppm( 132—250ppm)．主要取决于加工及资源和渔场的条件。此功能被用于增加大马哈鱼、鳟鱼、虾和其他养殖种类的鲜艳色素。使用磷虾粉，养殖的最终产品具有野生捕获大马哈鱼相同类型的体色。这个特征已被证实饲料生产商对天然或有机意识买家强烈的销售争论。
2.3磷虾粉免疫功能
研究表明虾青素在�；び憷嗪推渌锏幕钚匝踔掷嗥鸬搅嘶⌒宰饔�。磷虾粉中的p-胡萝卜素、虾青素在调节鱼的免疫系统发挥重要作用，除了着色剂的作用外，还增强疾病抵抗力和提高存活率，它也被称为一个重要的鱼类生长调节剂。
位于磷虾头胸部的甾体成分已被证实是很高的，在饲料蛋白中作为促生长剂来使用。因此起到促生长剂的作用，增加体重和提高饲料转换率。
在磷虾头胸部发现的磷虾粉甲壳素平均含量2%—4%．这样磷虾粉作为某些类免疫系统刺激剂来研究。
2.4磷虾矿物质功能
有关矿物质和及其在生物功能方面的应用，南极磷虾粉是生物利用矿物质的优良来源。铜101 ppm(干制虾粉)、硒12 ppm、锌72 ppm、钙1.7%（干粉）和磷1.3%。铜高含量在鳍条和虾皮的完整性种发挥重要作用，硒的含量高在细胞抗氧化系统中发挥相关作用。
2.5磷虾脂肪独特性
磷虾粉具有另外的相关特性，即其脂肪含量的独特性。平均为15%(8%～18%)，主要取决于捕捞季节和加工细节。在传统的磷虾粉加工的布局中，原料磷虾原有的70%的脂肪含量进入磷虾粉的蛋白质中。这种脂肪含有高的奥米加3脂肪酸浓度，EPA和DHA占23%以上（作为脂类的部分）。这种脂肪也含有高的磷脂含量（脂类的40%—50%）。因此，采用含有磷虾粉的饲料投喂的鱼增加了它们的天然奥米加
3、和天然虾青素含量，使这种鱼能进入利润丰富的天然食品市场。
研究饲料脂类含量对大西洋鲑肌肉组成的影响，发现肌肉脂肪酸成分反映了饲料脂肪酸的情况，不同饲料对照组中鱼含有总饱和、无奥米加和奥米加3脂肪酸的相似百分比。
2、磷虾粉的利用前景
水产养殖饲料中添加磷虾粉的范围一般为1%～8%。含有磷虾粉的饲料不仅可以在收获前阶段使用，也可在整个养殖和生长期内使用，取决于饲料的主要用途（例如鲜艳的色素或引诱剂）。这些饲料的市场包括虾、虹鳟、大马哈鱼饲料厂家，饲料颗�；茄郴巧帕Ｋ橇虾芎玫难≡�。
最好的磷虾粉是加工拖网船在磷虾捕获后5h内加工的产品。鲜度最好，TVN值很低，为5~20(mgN/1OOg)。
磷虾粉的前景不仅与营养概念有关，而且与食品安全问题有关。磷虾粉原料来自南极水域，风险污染物如二噁英、PCB和重金属含量十分低。
磷虾粉所含不良物质如重金属和二噁英的含量很低，与磷虾捕获和加工尚未污染的水域有着密切的关系。南极磷虾渔场具有其自身的天然屏障如海流活动、极地大气风和有限的人类干预，工业污染极少。该地区重金属主要来源火山活动，估计是南极海洋种类主要污染源了。
源于火山的砷，其在水、土壤和空气中是天然的元素。在海水种类中它主要呈有机无毒形式( 80%~99%)，无机砷形式含量低于0.01ppm As/kg湿重，而鱼具有1~10ppmAs/kg湿重。欧盟规定鱼和其他海水动物摄食总砷含量10ppm，在整个磷虾中砷含量为3 ppm。
来自火山活动、通过废水、肥料和空气污染的人类污染的镉和铅。铅来自工业污染（电池、焊料和合金）。这2种金属在鱼肉中积累率很低。
褐鱼粉和白鱼粉、磷虾粉的数据表明镉和铅的含量均在欧盟规定2002/32/EC之内。
汞在自然界广泛分布，在水中、土壤中和空气中和几种有机生物中均能被发现。在海水种类中有机汞（甲基汞）被认为是有毒物质，在整个食物链中彻底聚集。无机毒性小的汞积累浓度低。鱼饲料中甲基汞是鱼肉中积累的，消除速度很慢。金枪鱼、大菱鲆、鲨鱼和其他掠夺性种类积累较高的汞含量（0.5～1ppm湿重）。相反在食物链初级阶段发现的种类是符合逻辑的，如摄食浮游生物的南极磷虾。其积累的汞含量低于0.1 ppm(湿重)。磷虾粉汞的含量在欧盟规定之内，是适合和安全的饲料原料。
有关磷虾粉氟的含量，根据欧盟议会和欧盟委员2002年5月7日有关动物饲料不良物质指令，动物源饲料中最大的氟含量为500ppm（干重），包括红鱼粉和磷虾粉。所幸的是委员会进行了修改，调高了氟含量的规定；如果这个指令通过，将停止所有欧洲的红鱼粉进口，因为南极磷虾粉氟的平均含量为1750ppm(干重)。这个数据关系到磷虾粉原料。
虽然整个磷虾的平均水分为79%，但氟同等的干重含量达到1495 ppm。例如在冷冻脱壳磷虾尾肉中水分为76%，氟为21 ppm。它的同等含量达到88 ppm(干重)。12%的水分，60%蛋白含量的磷虾粉，脂类达到14%，而氟含量跳到2 036ppm。这种图形与其它甲壳类粉如北欧虾粉、东南亚虾壳粉和南美虾和海鳌虾粉情况相似。
幸运的是，经过一些专家的努力，欧洲EFAPIT和IFFO，有关不良物质欧盟委员会决定修改500ppm的限量，将它调高到2 000 ppm限量（仍需要委员会确认）。
二噁英是工业污染和废水中自然产生的一组由210种多氯化物质一主要来源于纤维素植物，其中l7种被认为有毒的，是实验室主要检验的对象。
二噁英是严重的毒性物质，在十分低剂量种也有活性，它们积累在脂肪肌肉中，在海洋种类和人体中不易消除。欧盟对鱼粉规定的最大限量为1.25 ng-WHO-TEQ/kg。
南极磷虾粉二噁英含量远低于欧盟的限量规定，为鱼饲料生产商提供很大的安全边际，特别是某些鱼粉和鱼油原料接近限量规定情况下。
