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不同粉碎机对粮食水分测定的影响
发布时间：2013-07-22 08:19 来源：未知
粮食水分测定在粮油检测中占有重要地位，粮食水分是一种重要的营养成分，是组成食品的重要物质，与蛋白、脂类、碳水化合物、灰分等是构成粮油的基本物质，它是食物构成表中不可缺少的内容。水分含量的测定在粮油及其制品的安全储存、加工生产，以及收购、销售、调拨等方面都具有重要意义。粮食油料含有适量的水分，是粮食、油料种子维持生命和保持固有色泽、气味、种用品质和食用品质所必需的。
粮食、油料含有过量的水分，不仅降低其储藏稳定性，影响加工的出品率和质量，而且还会使籽粒中有食用价值的物质相对减少。因此，在粮食、油料的收购、销售、调拨中，水分含量是质量标准中一项重要的限制项目，凡高于或低于标准规定的水分指标，要进行扣量或扣价或增价处理。所以，粮食油料的水分含量也是经营管理的一项指标，能够快速、准确地测定粮油水分就显得非常重要。
1、材料与方法
据调查，目前测定粮食、油料水分所用的粉碎机有：JXFM110-锤式旋风磨（在测定粮食脂肪酸值时，同时测定水分）、FSF粉碎机、JFSD-70实验室粉碎磨、万能粉碎机。前三种都是粮油检测的定型产品；第四种万能粉碎机，虽不是定型产品，但因为使用简便，快捷、粉碎的样品细度高，所以，很多单位都在使用。
为了提高粮食水分检验的准确度，我们严格执行国家标准，按照GB5497-1985进行操作。对不同含水量的玉米进行测定。同一份样品，分别用不同的粉碎机制备样品，并进行4次重复水分测定。2008年秋，我们分别选择了高（20.1%以上）、中(14.1%～20%)、低（14.O%以下）档水分的玉米进行测试。经检测，获得到以下数据(详见表l—表3)。
2、结果分析
根据不同粉碎机粉碎玉米样品的测试结果，可做出如下分析：粮食水分含量越高，测试结果差异越大；水分含量越小，测试结果的差异也随之减小。既随着粮食水分的减少，检测结果的差异也呈递减的趋势。
2.1 4种粉碎机在高水分下的差异
当玉米样品含水量≥20%，用不同机型对同一样品水分进行测定，结果最大差值达到2.9%，一般在0～2. 9%之间；同一样品经方差分析4种粉碎机存在明显差异，机型F值达到81.4，达到极显著标准。在4种粉碎机型中，以FSF粉碎机、JFSD-70实验室粉碎磨两种机型水分测定值较高，同时差异很小，可能更接近真实含水量，而万能粉碎机、JXM110 -锤式旋风磨测定的水分含量较低，与真实的水分测定结果可能有出入，见表1。
2.2 4种粉碎机在中档水分下差异。
玉米含水量为14.1%—20%时，对同一机型同一样品水分测定结果最大差值达到1. 8%，一般在0～1.8%之间；同一样品经方差分析4种粉碎机存在明显差异，机型F值达到15-72，达到极显著标准。在4种粉碎机型中，以FSF粉碎机、JFSD- 70实验室粉碎磨两种机型水分测定值较高，同时差异很小，可能更接近真实含水量，而万能粉碎机、JXM110 -锤式旋风磨测定的水分含量较低，与真实的水分测定结果可能有出入，见表2。
2.3 4种粉碎机在低档水分下的差异
当玉米含水量为14. 0%以下时，对同一机型同一样品水分测定结果最大差值达到0.7%，一般在0～0.7%之间；同一样品经方差分析4种粉碎机存在明显差异，机型F值达到1. 71，达到显著标准。在4种粉碎机型中，以FSF粉碎机、JFSD-70、JXM110一锤式旋风磨实验室粉碎磨3种机型水分测定值较高，同时差异很小可能更接近真实含水量，而万能粉碎机测定的水分含量较低，与真实的水分测定结果可能有出入，见表3。
2.4产生误差的主要因素
由于粉碎机的性能及构造不同，有两种机型-锤式旋风磨和万能粉碎机）在工作时产生了很高的热量，致使样品中的水分部分蒸发。
3、结论
3.1通过以上测定结果可以看出，4种型号不同的粉碎机制备样品，高水分玉米差异较大，其中FSF粉碎机、JFSD- 70实验室粉碎磨对玉米水分测定可能更接近真实玉米水分。而万能粉碎机测得水分与玉米真实水分差异较大。
3.2建议有关部门，尽快规范用来测定粮油水分的仪器设备。从而提高粮食水分检验的准确度，为粮食的安全储存和加工、生产、购销、调拨等环节提供更科学的依据。
